新农大科研团队为“馕”插上科技之翼让馕飞的更高更远-新疆农业大学

新农大科研团队为“馕”插上科技之翼让馕飞的更高更远

时间：2020年08月02日信息来源：新疆农业大学点击：次【加入收藏】【字体：大中小】

　　“一个馕的制作要经历九道程序，每个环节都有可能接触微生物，通过样本采集，检测来辨识馕加工环境中的微生物种类，研究馕生产环节微生物及有害物质的发生及控制，有助于解决馕保质期短等问题……”7月9日，新疆农业大学食品科学与药学学院冯作山教授带领研究团队到乌鲁木齐馕产业园调研采样。　　一个星期来，冯作山带领团队成员每天到馕产业园报道，实地走访生产操作间，对馕生产、储存等环节进行调研。为更科学地开展课题研究，冯作山带领研究团队和师傅们学学习了打馕技术，详细了解馕制作的全过程。　　和面、醒发、揉面、擀饼、戳花……冯作山和团队成员一丝不苟地操作每个环节，“嘭”的一声，香喷喷“教授馕”“博士馕”出坑啦。　　图：冯作山凭手感检测馕是否合乎标准　　新疆馕日深受内地市场欢迎，而作为新疆传统馕--皮牙子馕、芝麻馕、奶子馕的常规保质期为7天，受气候环境、包装工艺、物流等因素影响，馕制品在内地商超货架期缩短，导致投入内地市场后易出现干硬、疲软、霉变、油脂酸败等品质劣变问题，严重制约了新疆馕产业的发展。　　“我们想借助农大食品科学的专家为我们解决馕品质劣变、商超货架期短等难题，延长三种馕的保质期，拓展新疆馕的疆"

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(作者：佚名编辑：新疆农业大学)

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