“阳光厨房”让门生吃得更放心 门生可边吃边看后厨现场直播——克职院积极打造“阳光厨房”， 成为克拉玛依市首批“阳光厨房”

12月29日下战书，克拉玛依职业技术学院召开“阳光厨房”发布会。市场监督管理局副局长丁晓卫、克拉玛依职业技术学院副院长周刚、克拉玛依市市场监督管理局执法支队副支队长吴涛、克拉玛依市市场监督管理局餐饮科副科长李诚、克拉玛依红有公司董事长宋江伟、克拉玛依红有公司总经理吴海军以及克职院13家餐饮企业负责人参加了会议。

“阳光厨房”是指餐饮服务单位把厨房的砖体隔墙换成透明玻璃，或者在厨房内安装摄像头并把监控画面直接表现在就餐大厅，消耗者就餐时能通过大厅的监控表现器看到厨房内食品质料的清洗使用、餐饮具消毒保洁、食品烹调制作加工和废弃油脂回收处理等过程。经了解，积极推进食品安全溯源信息平台和阳光厨房项目，使食品监管部门的监管时段和空间得以延长，有利于赓续提拔餐饮服务食品安全保障水平，为百姓营造一个安全放心的用餐环境。分外是“阳光厨房”项目，可实现可视、可溯、可查。最终营造社会共治、舆论监督、企业自律的优秀食品安全环境。

市场监督管理局副局长丁晓卫在会上讲话，他说：“‘阳光厨房’项目是今年市当局确定的一项重点工作。‘阳光厨房’通过当代化手段实现三可，即可视、可溯、可查，“阳光厨房”的建立，表现了食品安全上最严酷、最科学的监管手段，也是吻合克拉玛依市打造最安全城市、高品质城市的要求；第二，我们要用‘一岗双责’的要求做好“阳光厨房”工作，在做好营业工作的同时也要抓好食品安全工作；第三，学院食品安全工作已走在克拉玛依市的前列，往后要加大食品安全宣传力度，让食品安全社会共治的氛围得到更好的发挥。学院要将食品安全宣传融入在教学义务中，将食品安全监督效应发挥最大，学院应发挥示范引领作用，可作为现场的教学基地，可以让更多的餐饮单位进行观摩学习，让社会各界熟悉到学院不仅在教学义务中是一流的，在食品安全管理上也是一流的。”

克拉玛依红有公司总经理吴海军作为承建方介绍了克职院“阳光厨房”项目基本情况。

“一向以来，‘厨房重地闲人免进’几个大字成为后厨们的挡箭牌，挡住了消耗者的好奇心，也袒护了厨房中的食品安全隐患。但从2016年克拉玛依职业技术学院开展‘阳光厨房’建设以来，这种状态正在变化。克职院门生餐厅的中快基本伙餐厅、穆尼莎餐厅、博瓦餐厅三个餐厅的厨房内关键点安装监控探头，并把监控视频放在前厅显眼位置处，让消耗者看得晓畅、吃得放心。”克拉玛依职业技术学院周刚副院长说。

当天下战书晚餐期间，克拉玛依职业技术学院中快基本伙餐厅厨房内，5名厨师身着白衣，拿着锅铲在大锅内翻炒，6名厨房工作人员在一旁快速切菜，配菜间里配菜员配好了炒土豆、炒青菜等；统一时间，穆尼莎餐厅厨房内，三名厨师正在忙碌炒菜……这些场景都通过摄像头，逐一传输到在门生餐厅就餐的电视屏幕上。

“我们对餐厅的监控是24小时运转，实时监控这三个餐厅的食品安全。”学院周刚副院长介绍，“我院是克拉玛依首个‘阳光厨房’”，在这三个餐厅厨房的质料粗加工、切配、烹饪、备餐等食品操作间以及预进间和餐用具清洗消毒间等关键区域内均安装了监控探头，将食品制作和餐用具清洗消毒等过程通过视频旌旗灯号传输到就餐场所的表现屏进行实时播放，方便师生就餐时监督整个制作过程。

周刚副院长还介绍说，“所有视频画面悉数网络传输到监控室，进行同一管理、资料存储，通过建立黉舍食堂电子视频监控和市场监督管理局监控中间的联网，实现了对学院厨房安全管理同一监控，让管理部门在监控中间，便能随时观看所有安装探头的厨房现场，能够第临时间发现各类不合规操作，极大地提拔了管理服从和执法针对性，更能有用地将食品安全隐患扼杀在摇篮里。”　

“我们学院餐厅今年12月尾建成‘阳光厨房’三个，三个餐厅共安装了8台电脑、29个摄像头，后厨工作状态一清二楚。”负责克职院食堂管理的后勤管理处副处长赵正军介绍，这些摄像头拍摄的视频在实时传输到市场监督管理局和学院监控中间的同时，还可保存下来，方便在碰到突发事件时调取监控资料，进一步确保师生员工的用餐安全。

在他看来，未建“阳光厨房”前，厨房比较“神秘”，“闲人免进”的标语将消耗者挡在门外。“阳光厨房”建成后，能让消耗者参与到其中进行监督，厨房工作人员也改变了风俗，变化了思想，进步了自律意识。

目前，克拉玛依职业技术学院计划2017年将其余餐厅悉数建成“阳光餐厅”，为克拉玛依职业技术学院师生员工提供高质量、安全的就餐环境。努力成为引领成为克拉玛依市餐饮行业的风向标。

会议结束后，市场和监督管理局相干向导现场参观了我院门生餐厅。